Происхождение и классификация меда

Мед — это сахаристое вещество, которое вырабатывают пчели из нектара или пади, подвергая их сложным превращениям в своем организме. В составе меда около 300 различных веществ и зольных элементов, но основу составляют простые сахара — фруктоза и глюкоза. Почти все компоненты меда содержат нектар растений и лишь некоторые попадают в мед из организма пчел в процессе переработки нектара. Сущность этого процесса состоит в том, что пчелы собирают нектар и перерабатывают его. Нектар выделяется специальными железами растений — так называемыми нектарниками. Из нектара пчелы вырабатывают нектарный, или цветочный, мед. Сырьем для выработки падевого меда, который тоже относится к натуральному, являются падь и медвяная роса.

В современном пчеловодстве производится преимущественно нектарный мед. Чем больше медоносных растений в зоне размещения пасек и лучше условия для выделения и сбора нектара, тем больше производство меда в хозяйстве.

Ныне основная продукция пчеловодства — центрифужный мед, добываемый из сотов откачкой на медогонках. Сотовый мед вырабатывают на пасеках в незначительном количестве. Прессованный, самотечный, топленый мед в современном пчеловодстве производят очень редко.

Название меда зависит от вида растений, с которых собран нектар, например, гречишный, подсолнечниковый, эспарцетовый, донниковый, липовый, белоакациевый, вересковый и др. Такой мед принадлежит к группе монофлорных сортов. В них могут содержаться примеси меда иного происхождения. Так, подсолнечниковый мед иногда содержит примеси люцернового, донниковый — эспарцетового. Эти примеси в незначительном количестве не влияют на качество меда. Часто мед представляет собой смесь, выработанную пчелами из нектара различных растений, и его называют полифлорным.

Иногда название меда связано с местностью или угодьями, где пчелы собирают нектар. Широко известны такие его сорта, как дальневосточный, башкирский, карпатский, луговой, лесной и др. Различают мед и по цвету, что обусловлено его природными свойствами. По этому признаку выделяются три группы сортов: светлые, умеренно окрашенные и темные. Так, свежий мед с белой акации водянисторозрачный, с подсолнечника — золотисто-желтый, с васильков полевых — светлый с зеленоватым оттенком, с гречихи — коричневый (напоминает цвет крепкой заварки чая), с каштана съедобного — темно-коричневый. Более полезен для организма человека темноокрашенный мед. В нем содержится больше минеральных и других веществ. Лишь некоторые сорта падевого меда из-за своеобразного привкуса пользуются меньшим спросом.

11 12 13

Яндекс.Метрика
 

Логіка