Происхождение и классификация меда

Причиной брожения может быть повышение влажности меда, если он был откачан незрелым или жидким и хранится в сыром помещении. Самое активное брожение при температуре от 11 до 19 °С Ее повышение или снижение задерживает или останавливает порчу продукции. Наиболее эффективной предупредительной мерой является сбор зрелого меда и его правильное хранение.

Аромат меда характерен для данного сорта и обусловлен содержанием занесенных с нектаром различных веществ (120 названий), среди которых бывают сложные эфиры, альдегиды, кетоны, спирты, карбоксильные соединения. Соотношение ароматических веществ в нектаре различных медоносных растений разное. Поэтому гречишный мед отличается, например, от липового, кориандрового и др. Мед, выработанный пчелами из сахарного сиропа без примесей нектара, не имеет запаха.

Ароматические вещества летучие, поэтому запах меда со временем ослабевает. Часть их теряется в процессе переработки нектара в гнезде пчел, этому способствуют также повышение температуры при откачке и хранении меда, подогрев в процессе обработки (растворение кристаллов, расфасовка), хранение в неплотно закрытой посуде. Лучше всего удерживаются ароматические вещества в меде запечатанных сотов. Разогревать откачанный мед следует закрытым в емкости, а хранить при температуре около 5 СС.

Откачка меда. На качество товарного меда влияют не только природные свойства нектара, но и зрелость меда при отборе сотов из гнезда, технологические и санитарные условия откачки, обработки и хранения. Состав меда хорошо сохраняется, если мед от улья к потребителю поступает в сотах.

Откачка меда из сотов — трудоемкий процесс, требующий применения различных устройств, особенно при переводе пчеловодства на промышленную технологию. Для получения центрифужного меда выполняют следующие основные операции: отбор сотов из улья, распечатка ячеек, откачка, очищение продукции.

Отбор сотов. Медовые соты для откачки меда отбирают, как правило, отдельными рамками, а на пасеках промышленного типа — корпусами или магазинами. Если в ульях небольшой запас меда для откачки, соты в определенный период освобождают на медогонке и ставят обратно для заполнения новыми порциями продукции. Своевременная откачка не задерживает работы пчел на медосборе. При этом приходится разбирать почти все гнездо, чтобы определить пригодность для центрифугирования каждой рамки. Мало заполненные медом соты с открытым расплодом оставляют в улье, а заполненные медом, даже с небольшим количеством запечатанного расплода, слегка стряхивают и переставляют в переносной ящик. Мягкой щеткой их освобождают от пчел. После откачки соты ставят в те же ульи. При раннем кратковременном медосборе (с озимого рапса, плодовых культур, лесных растений) опаздывать с получением свежей продукции не следует. Если эту работу отложить хотя бы на неделю, запасы меда в улье значительно уменьшатся.

Яндекс.Метрика
 

Логіка